腌香椿，最忌直接放盐，“多做1步，多加1样”，放一年也不坏

香椿，到了春天都该吃起来，毕竟这是时令菜，过了这一两个月，就不新鲜了。不新鲜的香椿，不仅口感上大打折扣，更重要的是其中的硝酸盐、亚硝酸盐含量会非常高，吃了对健康不利。

所以说，喜欢吃香椿的朋友们，赶紧趁此机会尝鲜吧！香椿，除了炒鸡蛋这种最经典的做法之外，腌香椿也很受欢迎，腌制出来的香椿，炒着吃味道会更香，值得一试，最关键的是保存的时间长，不像新鲜香椿一样，品尝时间很短暂。

但是各位知道吗，腌香椿时，可不是直接放盐这么简单，直接放盐，做出来的香椿不仅不够入味，而且还很容易坏。

接下来，我教大家“多做1步，多加1样”，放一年也不变质。

【腌香椿】

食材：香椿芽500g、盐200g、高度白酒1瓶盖、清水

1、准备一些香椿芽，一定要嫩一些的，把根部去掉以后，再将其清洗干净，接下来往锅中倒入适量的清水，开大火将其烧开。

2、等烧开以后，将香椿芽倒进去开始焯水，焯烫2分钟左右的时间，等香椿的颜色从原本的红色，变得翠绿之后就可以捞出来了，捞出之后马上放在凉水中，过一下凉水，把水分攥干。

3、攥干后的香椿，是不能直接腌制的，因为上面有水，就很容易在腌制的过程中变质。因此我们需要把香椿均匀摆放在篦子上，放在通风阴凉处，晾上一段时间，直至完全无水分为止，但是不要太阳暴晒，晾干水分这是“多做1步”。

4、晾干后的香椿，盛在一个盆里，然后往里面倒入一半食盐，用手充分抓拌，保证每一根香椿，每一个部分，都均匀涂抹上食盐为止。接下来准备一个坛子，先放一层香椿，再撒上一层盐，这样重复多次，直至所有的香椿都放进去为止。

5、最后，我们还需要往其中，倒入1瓶盖的高度白酒，加上它才能够延长香椿的保质时间，久放不变质，这就是“多加1样”。把盖子盖上，然后放在阴凉处，静置腌制7天左右的时间，就可以拿出来开吃了！